蜂蜜为什么不会坏？
1、蜂蜜含水量少，渗透压力大，微生物不能从蜂蜜中获取水分，自身水分也会随着时间的推移逐渐流失，无法生存；
2、蜂蜜里面含有过氧化氢能防止蜂蜜中其他微生物产生，起到保证蜂蜜不变质作用；
3、蜂蜜在比较酸的环境中，可以有效抑制和防止微生物繁殖。
4、开封过的蜂蜜在常温下保存，最好一年之内食用完毕，时间越长，营养价值越低。蜂蜜的所处环境也影响它是否变质，放在避光阴凉又干燥的地方可以保证蜂蜜的存放时间。
蜂蜜为什么不会变质？
主要是里面有高浓度的糖，高浓度的糖和高浓度的盐都是有天然防腐剂的，正因为蜂蜜中含糖非常高，所以蜂蜜的一种高浓度高，渗透性的糖类微生物是无法在这种高渗透压的液体里面生存的。用鼻子可以闻蜂蜜的味道，是分辨蜂蜜是否有变质的一种重要方法。
蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。
可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
蜂蜜为什么可以千年不腐？
因为蜂蜜的抗菌性，天然成熟蜂蜜在常温下密封贮存即可。不过虽然埃及金字塔中的蜂蜜经过了几千年不腐，但是蜂蜜中的活性物质已经消失，没有营养价值了。蜂蜜的保质期一般在2年，在这个期限内食用最佳。正确贮存蜂蜜也是确保其质量的一个重要环节，因此要注意以下几点：
1、蜂蜜应该用玻璃瓶或食品级塑料容器保存。蜂蜜中含有酸性物质，容易和金属类容器发生化学反应，容易造成蜂蜜污染。
2、蜂蜜应该密封贮存。蜂蜜有吸水性和吸收异味的特性，蜂蜜吸水后会发酵变质，或者吸收了其他异味导致变味，不能再继续食用。另外，装蜂蜜的器皿一定要清洗干净，晾干再装蜂蜜比较妥当，并且平时取蜂蜜时也不要用沾水的勺子。
3、蜂蜜要存放在干燥、通风、阴凉、没有阳光直射的地方常温保存，也可以存放在冰箱里。如果是巢蜜，最好放在冰箱中贮存比较好。
纯天然蜂蜜在13℃~14℃时最容易结晶，如果发现蜂蜜结晶也不必担心，正常食用即可。不过还要注意，有一些掺假蜂蜜也会结晶，大家在购买时选择具有权威质量检测的蜂蜜有质量保证。
蜂蜜保存时间长是因为什么？
蜂蜜具有吸湿性，能够从空气中吸取水分。但当水的含量增加到适合酵母生长时，就会使得蜂蜜发酵。
而蜜蜂生产蜂蜜的自然过程大幅降低了蜂蜜的含水量，以至于没有任何微生物（包括酵母）能在蜂蜜中存活足够长的时间而使其变质。
正是这个作用造就了蜂蜜浑然天成的抑菌性，同时也使得其可以长时间保存。
通常蜂蜜是不会坏的，因为蜂蜜具有很强的抗拒能力，是目前世界上唯一不会腐败变质的食品，蜂蜜中含有一定的营养物质，适当的使用方面可以起到一定的杀菌消毒的作用，另外蜂蜜还能够有效的预防疾病，一般细菌的本身细胞是难以抵抗蜂蜜的营养价值的，但是蜂蜜一定要在避光下储存。
